맛있는 밥짓기밥짓기가 의외로 어렵다는 사실을 아십니까? 밥을 맛있게 지으려면 쌀을 잘 씻고, 불리기에서 뜸들이기에 이르기까지 가열의 세기와 압력을 조절해주어야 한다. 가. 쌀 잘 씻는 요령 그러나 쌀을 씻을 때 너무 심하게 문질러 씻거나 첫 번째 씻을 때 새물로 빨리 갈아주지 않으면 영양분의 손실이 크고, 쌀을 씻는 동안에 빠르게 쌀 속으로 흡수되는 수분을 따라 좋지 못한 쌀겨 냄새 같은 것이 쌀 속에 베어들 우려가 있다. 따라서 쌀을 씻을 때 처음에는 가볍게 손을 돌려 저으면서 씻은 다음 ... [계속] |
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쌀의 종류와 밥짓기밥맛이야 쌀맛이 우선이지만 잡곡밥은 그 비율도 맛을 좌우한다. 집에서도‘밥맛이 꿀맛’을 실현케 할 한식당의 잡곡밥 노하우.[남촌] 흑미밥 -> 일반 흑미 대신 흑미찹쌀로 홍대앞 한정식집 남촌의 밥은 흑미밥 특유의 구수한 맛이 나면서 윤기가 흘러 먹음직스럽다. 일반 흑미 대신 흑미찹쌀을 넣은 것이 이곳의 비결. 찰기가 있어서 밥알이 낱낱이 흩어지지 않는다. ● 밥짓기 : 흑미밥쌀 1컵, 찹쌀 흑미 1/5컵을 섞는다. 30분~1시간 정도 불렸다가 보통 밥할 때처럼 밥물을 맞춰 짓는다. ● 해보니 보통 흑미를 넣었을 때보다 밥맛이 좋다. ...[계속] |
조리기구별 밥짓기
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| 윤기나는 쌀이 밥 맛도 좋아 ‘완벽한 밥’은 ‘완벽한 쌀 고르기’에서 시작한다. 쌀알이 통통하고 반질반질 광택이 나면서 표면이 부서지지 않아야 맛있다. 밥 할 때 부서진 부분에서 전분과 냄새가 흘러나와 모양이 흐트러지고 질척해진다. 밥맛이 가장 좋은 수분함량은 16% 정도. 쌀은 찧은 후 7일이 지나면 산화가 시작, 15일이 지나면 맛과 영양이 사라지기 시작한다. 정미한지 15일 이내에 먹도록 한다. 그러나 늘 햅쌀을 먹기란 쉽지 않다. 묵은 쌀 냄새 제거에는 식초 ...[계속] |
여름엔 30분, 겨울엔 2시간 정.. 쌀을 씻을 때는 힘 주지 않고 살살 휘젓듯 한다. 맛있는 밥을 먹고 싶다면 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻는다. 전분, 단백질, 지방, 섬유 등 영양도 함께 씻겨나갈 수 있지만 일식집에선 맛있는 밥을 짓기 위해 맑은 물이 나올 때까지 씻고 또 씻는다. 쌀에 부은 첫물은 쌀겨 냄새가 배지 않도록 되도록 빨리 헹궈 버린다. 서너 번째 쌀을 씻으면 나오는 쌀뜨물을 속뜨물이라고 한다. 속뜨물은 유해성분이 없으므로 국이나 찌...[계속] |
우리집 밥맛 비결은 밥솥 완벽한 밥맛의 비결, 밥솥에 숨은 건 아닐까? 요즘 가정에서는 대개 전기밥솥이나 압력밥솥으로 밥을 짓는다. 기존 전기밥솥과 비교하면 압력밥솥 밥맛이 더 낫다고 평가받았다. IH전기밥솥이 등장하면서 판세에 변화가 생겼다. 압력밥솥이나 IH전기밥솥이나 밥맛의 기준으로 삼는 건 무쇠가마솥. 압력솥측에선 “강한 압력으로 쌀알을 속까지 빠르게 익힌다는 점에서 가마솥과 원리가 같다”고 주장한다. ...[계속] |