쌀의종류와 밥짓기

[남촌] 흑미밥 -> 일반 흑미 대신 흑미찹쌀로
홍대앞 한정식집 남촌의 밥은 흑미밥 특유의 구수한 맛이 나면서 윤기가 흘러 먹음직스럽다. 일반 흑미 대신 흑미찹쌀을 넣은 것이 이곳의 비결. 찰기가 있어서 밥알이 낱낱이 흩어지지 않는다.

● 밥짓기 : 흑미밥

[고려삼계탕] 팥찰밥 -> 뉴슈가를 약간 넣어 씁쓸한 맛을 없앤다
해외 관광객 사이에서도 유명한 고려삼계탕에는 애피타이저로 팥찰밥이 나온다. 짭짤하게 간이 밴 이 밥은 인기가 좋아 늦은 시간에 가면 바닥이 날 정도. 찰밥 특유의 씁쓸한 맛이 없이 입에 착 붙는 맛.

● 밥짓기 : 팥찰밥

● 해보니
밥물이 많으면 떡밥이 되니 물의 양을 적게 잡아야 한다. 팥은 물을 넉넉하게 부어서 중간불에서 삶아야 팥알이 터지지 않는다.

[지화자] 기장밥 -> 윤기가 흐르도록 찹쌀을 섞는다
궁중음식 전문점인 지화자에는 노란 기장밥이 나온다. 기장은 조보다 색이 샛노래서 정갈해 보이고, 찹쌀을 섞어 지은 밥은 윤기가 흘러 먹음직스럽다.

● 밥짓기 : 기장밥

● 해보니
기장은 알갱이가 너무 작아서 쌀 씻듯이 일면 떠내려가기 쉽다. 고운 체에 넣고 흐르는 물에서 여러 번 씻는다.

[남도식당] 현미밥 -> 현미와 현미찹쌀만으로 짓는다
종로 피맛골의 연탄 돼지불고기로 유명한 남도식당에는 현미밥 때문에 오는 단골이 많다. 멥쌀은 넣지 않고 현미찹쌀과 현미에 강낭콩을 섞어 지은 밥인데 현미밥 특유의 까슬까슬한 감이 없이 식감이 부드럽다. 현미보다 현미찹쌀을 조금 더 넣고, 밥을 지어 하룻밤 묵혀두면 밥이 훨씬 부드럽다는 것이 주인장의 조언.

● 밥짓기 : 현미밥

● 해보니
일반 밥솥보다는 압력솥에 하는 것이 훨씬 부드럽다. 완전한 현미끼리의 조합이라 아무래도 부담스럽다. 현미밥에 익숙지 않다면 쌀을 섞어 짓는 것이 무난할 듯.

[화개장터] 흑미콩밥 -> 갖은 콩을 딱 한 숟가락 넣는다
밤처럼 맛있는 콩이 어우러진 흑미밥. 방배동 카페 골목의 한식 퓨전 식당 화개장터에서 내는 밥이다. 보통 흑미밥에 생콩을 한 숟가락 넣은 것이라는데 작두콩, 울타리콩 등 9가지 콩이 푸짐하고 구수하다.

● 밥짓기 : 흑미콩밥

● 해보니
생콩은 생각보다 쉽게 상한다. 한 달 이상 두려면 삶아서 냉동 보관할 것. 작두콩처럼 색이 연한 콩은 흑미물이 쉽게 든다. 따로 삶아 섞으면 얼룩덜룩하지 않아 깔끔하다.

[사월에 보리밥] 보리밥 -> 쌀과 찹쌀을 약간씩 섞는다
토속 밥집 사월에 보리밥의 보리밥은 낱낱이 흩어지는 감이 없이 쌀알이 서로 잘 어우러지고, 질퍽한 감도 없다. 보리로만 짓는 것이 아니라 쌀과 찹쌀을 약간씩 넣는 것이 이 집 밥맛의 비밀이다.

● 밥짓기 : 보리밥

● 해보니
쌀과 찹쌀 덕분인지 보리만 겉도는 느낌이 덜하다. 현미밥처럼 압력솥에 해야 더 맛있다.